Очень нежный, воздушный и легкий в работе бисквит. Начинки можно использовать любые. Сейчас лето, а что может быть лучше свежих ягод!

Бисквит:

1/4 ст. молока
2 ст. л. сл. масла
3/4 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
2/3 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
3 яйца
3 желтка

Начинка:

Взбить в блендере одинаковое количество черной смородины и сахара

Курд из красной смородины:
1/2 ст. сока красной смородины с мякотью
1 ст.л. лимонного сока
2/3 ст. сахара
3 яйца
50 г сл. масла


Разогреть духовку до 190С.
Застелить пергаментом противень размером 42х30 см.
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
Взбить миксером яйца, желтки и сахар.
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешать.
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин.

Курд.
Довести до кипения сок, и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий сок. Поставить на водяную баню и, помешивая, варить ещё минут до загустения. Процедить через сито и перелить в чистую посуду . Накрыть плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остудить.

Сборка.
На еще горячий рулет намазать черную смородину с сахаром и дать остыть.
Нанести курд, свернуть и оставить в холодильнике застывать минимум на час.
Присыпать сахарной пудрой.

Рикотта (итал. Ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы или других сыров).
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии: Lazio, Sicilia, Campania, Puglia, Calabria; и некоторых северных, как Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte.

на 12 больших маффинов:

300 гр муки
2 яйца
150 гр коричневого сахара
250 гр рикотты
100 мл молока
100 гр сливочного масла
0,5 стакана размолотого миндаля
1 ст. ложка разрыхлителя
12 ягод клубники
сахарная пудра для посыпки

- Взбить яйца с сахаром, молоком и рикоттой. Постепенно добавить размягченное сливочное масло.
- Муку просеять и смешать с разрыхлителем и миндалем, постепенно добавить с полученной массой.
- Каждую ягоду клубники нарезать "лепестками".
- Заполнить формочки на 2/3 тестом, в середину вставить клубничные "лепестки", разложив их веером.
- Выпекать в разогретой до 180С духовке около 25 минут.
- Остудить в форме, вынуть и посыпать пудрой.

Комментарии: - клубнику можно заменить ананасом
- а еще очень вкусный вариант - рикотту заменяем на творожную массу с изюмом, сахара кладем половину, миндаль вообще не кладем, а в середину маффинов вставляем карамеллизованные грецкие орехи (обжарить половинки орехов на сливочном масле с сахаром, выложить на бумагу и остудить)

Английская кухня отличается легким и быстрым приготовлением пищи, существует множество блюд, не требующих больших усилий хозяйки. Видимо, коренные жители не желали долго тусоваться на кухне, поэтому придумали блюда, не отнимающие много времени на их приготовление. А в Соединенном Королевстве, ох, как любят покушать! Особенно попить чай с английскими сконами - одно из любимейших занятий англичан.

Надо:
2 ч муки
¼ ч + 2 ст л сахара
1 ст л разрыхлителя
½ ч л соли
¾ ч кураги (мелко порезать)
Тертая цедра 1 большого лимона
1 ¼ ч сливок (от 33%)
¼ ч молока

Процесс:
1. Духовку разогреть до 210 градусом. Проложить противень бумагой для выпечки.
2. В большой емкости смешать муку, соль, сахар и разрыхлитель. Затем добавить курагу и цедру и перемешать. Вливая сливки, постепенно выместить тесто при помощи вилки. Не надо добиваться абсолютной однородности теста! Как только оно станет более менее однородным, бросайте вилку:) Иначе сконы откажутся подниматься в духовке.
3. На присыпанной мукой поверхности сформировать из получившегося теста шар и расплющить его в круг толщиной 1,5-2 см. Из круга формочкой вырезать сконы, затем выложить их на противень. Обмазать сконы молоком и посыпать оставшимся сахаром.
4. Выпекать в середине духовки 15 минут. Достать, дать полностью остыть.

Источник: Chatskaa

Основное достоинство этих печений, несомненно - форма. В отличие от других рецептов "грибочков" возиться с этими совершенно не придется, а сходство с оригиналом просто потрясающее.

1 пачка масла (250-300 гр)
1 стакан сахарной пудры
2 яйца
1 чайная ложка какао
4 стакана кукурузного крахмала (можно заменить 2 ст. картофельного + 2 ст. муки)
0,5 стакана муки
1 чайная ложка соды

Нагреваем духовку до 180 градусов.
В миске взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и затем добавляем яйца.
Затем соединяем в миске муку, крахмал, соду и постепенно добавляем к масляно-яичной смеси, вымешивая до состояния теста.
Противень застилаем бумагой для выпечки.
Готовое тесто разделываем на шарики, в размере грецкого орешка.
Какао высыпаем в миску, берём чистую, сухую пустую бутылку.
Горлышко бутылки макаем в какао затем берём шарик теста и слегка вдавливаем в горлышко бутылки, чтобы часть теста оказалось в горлышке, один раз покрутив вынимаем и формируется грибочек.
Выкладываем на противень оставляя место между грибками (в процессе выпечки объём увеличиться).
Выпекаем 20-25 минут.

Источник: Таня-Боня с jazzedcook

Вот рецепт вкуснейшей и ОЧЕНЬ простой выпечки подсмотренный у Юли SweetLady
Комментировать считаю излишним, надо обязательно печь и пробовать. Скажу только, что чернослив можно заменить любым другим сушеным фруктом или ягодой - я делала с сушеной вишней.

Цитирую слова автора:

"... на 22 маленьких скона

Мука - 2 чашки
Сахар - 6 столовых ложек
Разрыхлитель - 1 столовая ложка
Соль - 1/2 чайной ложки
Чернослив, мелко порезанный - 3/4 чашки
Кокосовое молоко (не light) - 1 1/2 чашки

- Разогреть духовку до 410Ф (210С).
- В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и чернослив.
- Добавить кокосовое молоко и перемешать пока масса не станет тестом. Осторожно, много мешать не надо иначе сконы не будут воздушными.
- Если сверху в банке с кокосовым молоком есть густое молоко как масло, то его растапливать не надо, а прямо так и добавить к тесту.
- Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто до толщины 1.5-2 см.
- Вырезать формочкой сконы и положить на противень, выложенный бумагой.
- Смазать сконы каплей растительного масла и выпекать 15 минут.

Коментарии
- У меня было примерно 3/4 чашки жидкого кокосового молока и столько же густого как масло, я все вместе положила к муке и перемешала.
- От кокосового молока чуть легкий кокосовый аромат, который на удивление хорошо гармонирует с черносливом.
- Сконы вкуснее теплые.
- На следущий день внутри все еще мягкие.
- Очень и очень вкусные и на удивление сливочные сконы. Рекомендую!!..."