Быстрый, пышный и вкусный хлеб. Ржаная мука придает приятную кислинку.

150 мл теплой воды
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2,5 гр сухих дрожжей
1 чашка белой муки
0,5 чашки ржаной муки
2 ч. л. растительного масла

Смешать два вида муки с солью.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и оставить на 10 минут в теплом месте, добавить 1ч. л. масла.
Частями добавляя муку замесить эластичное тесто.
Тщательно вымесить тесто, скатать шар, выложить в смазанную оставшимся маслом большую миску, накрыть и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
Осадить тесто и сформировать буханку.
Выложить на бумагу для выпечки, накрыть и дать подойти в течение 30- 40 минут.
Разогреть духовку вместе с противнем до 230С.
Выложить хлеб на горячий противень, выпекать в течение 3-4 минут при 230С, уменьшить до 200С и выпекать еще 25 минут до золотистого цвета.
Остудить хлеб на решетке.

Хлеб который можно есть, как отдельное блюдо, запивая, например, красным вином. А можно намазать кусок сливочным маслом, положить сверху красной икры и закусить что-нибудь по-крепче.

300 мл теплой воды
2 чашки пшеничной муки
0,5 чашки быстрой поленты
2 чайная ложка соли
2 чайные ложки ( 5 г) сухих дрожжей
50 гр тертого сыра
1 столовые ложки оливкового масла

Смешать муку с полентой и солью.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и оставить на 10 минут в теплом месте.
Частями добавляя муку и сыр, замесить эластичное тесто.
Оставить немного сыра для посыпки.
Тщательно вымесить тесто, скатать шар, выложить в смазанную маслом большую миску, накрыть и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
Осадить тесто, разделить на 2 части и сформировать 2 буханки.
Выложить на бумагу для выпечки и посыпать тертым сыром.
Накрыть и дать подойти еще в течение 30- 40 минут.
Разогреть духовку вместе с противнем до 200С.
Выложить хлеб на горячий противень и выпекать в течение 30- 35 минут до золотистого цвета.
Остудить хлеб на решетке.

Мои комментарии: лучше всего в этом хлебе будет "звучать" пармезан, но можно поэкспериментировать с любым сыром - например с сулугуни, чеддером или обычным "российским".

В продолжение хлебной темы хочу выложить замечательный рецепт Чабатты от Giulia.
Без особых усилий и совсем за короткое время получаются настоящие ДЫРЯВЫЕ чабатты. Здесь выложу просто рецепт, а мастер-класс можно посмотреть ТУТ.

Итак надо:
250 г муки с большим количеством протеинов (12-13%, типа Manitoba)
225 мл тёплой воды ( именно столько, я не описалась)
3,5 г сухих дрожжей ( пол-пакетика)
7,5 г соли

1. Все ингредиенты положить в чашу для миксера или высокую миску и начать перемешивать миксером. Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера.
2. Накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа. Тесто должно сильно запузыриться.
3. Выложить его на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой ( тесто прилипает ко всему!!), разделить на две части, посыпать мукой , прикрыть плёнкой и полотенцем и оставить ещё на 45 минут. В это время разогреть до максимума духовку вместе с противнем.
4. Поднявшиеся чабатты аккуратно слегка вытянуть и уложить на пекарскую бумагу, а её - на горячий противень.
5. Выпекать на максимально температуре 10-12 минут, затем убавить её до 220* и выпекать ещё 12-15 минут. Готовые чабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании.
6. Выложить их на решётку и дать остыть хотя бы 10 минут.