Аппетитная хрустящая корочка и прекрасный аромат!!!

для одной булки диаметром 25 см

Мука - 600 гр
Сухие дрожжи - 2 ч. л. или 20 гр свежих
Кабачки (цуккини) - 500 гр
Соль - 2 ст. л.
Теплая вода - 300 мл
Оливковое масло или яичный желток

- Кабачки натереть на крупной терке, посолить и оставить на 30 минут (чтобы пустили сок)
- Отжать кабачки руками
- Растворить дрожжи в 8 ст. л. воды, смешать с кабачками
- Добавить муку и постепенно подливая воды, замесить гладкое и достаточно крутое тесто.
- Хорошенько вымесить в течение 10 минут
- Положить в глубокую миску и оставить подходить в течение 1,5 часов (должно удвоиться в объеме)
- Выбить тесто в шар и сформировать цилиндрическую буханку
- Положить на смазанный маслом противень и оставить подходить еще на 45 минут
- Смазать маслом или желтком, чтобы кабачки на поверхности буханки не подгорали
- Выпекать в предварительно разогретой до 220С духовке в течение 45 минут
- Остудить на решетке

Мои комментарии: Замешивала в хлебопечке, видимо не очень хорошо отжала кабачки и тесто получилось липким - по-этому буханку не формировала, а выпекала в круглой разъемной форме, получилась очень пористая "резиновая" структура и хрустящая корочка. Необыкновенный аромат и вкус. Буду печь еще - обязательно!!!

Очень нежный, воздушный и легкий в работе бисквит. Начинки можно использовать любые. Сейчас лето, а что может быть лучше свежих ягод!

Бисквит:

1/4 ст. молока
2 ст. л. сл. масла
3/4 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
2/3 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
3 яйца
3 желтка

Начинка:

Взбить в блендере одинаковое количество черной смородины и сахара

Курд из красной смородины:
1/2 ст. сока красной смородины с мякотью
1 ст.л. лимонного сока
2/3 ст. сахара
3 яйца
50 г сл. масла


Разогреть духовку до 190С.
Застелить пергаментом противень размером 42х30 см.
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
Взбить миксером яйца, желтки и сахар.
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешать.
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин.

Курд.
Довести до кипения сок, и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий сок. Поставить на водяную баню и, помешивая, варить ещё минут до загустения. Процедить через сито и перелить в чистую посуду . Накрыть плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остудить.

Сборка.
На еще горячий рулет намазать черную смородину с сахаром и дать остыть.
Нанести курд, свернуть и оставить в холодильнике застывать минимум на час.
Присыпать сахарной пудрой.

Быстрый, пышный и вкусный хлеб. Ржаная мука придает приятную кислинку.

150 мл теплой воды
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2,5 гр сухих дрожжей
1 чашка белой муки
0,5 чашки ржаной муки
2 ч. л. растительного масла

Смешать два вида муки с солью.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и оставить на 10 минут в теплом месте, добавить 1ч. л. масла.
Частями добавляя муку замесить эластичное тесто.
Тщательно вымесить тесто, скатать шар, выложить в смазанную оставшимся маслом большую миску, накрыть и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
Осадить тесто и сформировать буханку.
Выложить на бумагу для выпечки, накрыть и дать подойти в течение 30- 40 минут.
Разогреть духовку вместе с противнем до 230С.
Выложить хлеб на горячий противень, выпекать в течение 3-4 минут при 230С, уменьшить до 200С и выпекать еще 25 минут до золотистого цвета.
Остудить хлеб на решетке.

Этот суп можно варить с лапшой или вермишелью, тогда картофель не добавлять, а вермишель отварить отдельно и добавить её в суп в конце, вместе с зеленью. Если вы любите поострей - то измельчите половинку чили (без семян) вместе с кинзой и замените этой смесью петрушку.

500 гр куриного фарша
1 яйцо
2 луковицы
2 картофелины
1 морковь
3 стебля сельдерея
1 пучок петрушки
2 л бульона или воды
любимые специи

Измельчить 1 луковицу в блендере, смешать с яйцом и фаршем, посолить, поперчить, добавить любимые специи (мне в этом супе нравится хмели-сунели) поставить на 20 минут в холодильник, слепить фрикадельки размером с грецкий орех, пожарить на сливочном масле. Отставить.
В сковороде поджарить мелко порезанную луковицу, через 2 минуты добавить порезанные морковь и сельдерей, еще через несколько минут добавить порезанный кубиками картофель - жарить 2-3 минуты.
Переложить овощи в кастрюлю, залить горячим бульоном/водой, когда закипит, выложить в кастрюлю фрикадельки. Посолить, поперчить, перед тем как выключить добавить порезанную петрушку.

Мой самый любимый рецепт блинчиков, тоненькие и отлично впитывающие.. идеальны для подачи со сметаной, вареньем, конфитюрами и сиропами. Если вы сами делаете творог, то рецепт ОДНОЗНАЧНО для Вас, всегда будете знать куда пристроить сыворотку.

3 стакана сыворотки
3 яйца
3 ст. л. сахара
1 ч. л соли
2, 5 стакана муки
3 ст. л растительного масла

Сыворотку немного подогреть, добавить сахар,соль, яйца и взбить.
Добавить муку, перемешать, чтобы не осталось комочков.
Влить масло, перемешать половником, приподнимая его над миской.
Отставить на 10-15 минут отдохнуть, еще раз перемешать половником.
Выпекать на горячей сковороде, готовые блины смазывать сливочным маслом и складывать пополам.

Пропадала как-то у меня половина ананаса, и вспомнила про рецепт, который давно хотела попробовать. Ну что я могу сказать - ВОЛШЕБНО ШОКОЛАДНО!!!

200 гр темного шоколада (60%)
1 ананас около 1 кг
800 гр сахара
сок 1 лимона
1 ч. л. ванильного сахара

Ананас очистить от кожуры, разрезать вдоль на четвертинки. Вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками размером 1 см. Сложить с сотейник, добавить сахао, ванильный сахар и лимонный сок. поставить на огонь и довести до кипения.

Шоколад разломать на маленькие кусочки, добавить в сотейник и еще раз дать закипеть. сразу разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть. Когда банки полностью остынут, поставить на хранение.

Этот конфитюр можно варить с яблоками, грушами, айвой и грецкими орехами.

Источник: Книга ГАСТРОНОМА "Про Шоколад"

Рикотта (итал. Ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы или других сыров).
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии: Lazio, Sicilia, Campania, Puglia, Calabria; и некоторых северных, как Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte.

на 12 больших маффинов:

300 гр муки
2 яйца
150 гр коричневого сахара
250 гр рикотты
100 мл молока
100 гр сливочного масла
0,5 стакана размолотого миндаля
1 ст. ложка разрыхлителя
12 ягод клубники
сахарная пудра для посыпки

- Взбить яйца с сахаром, молоком и рикоттой. Постепенно добавить размягченное сливочное масло.
- Муку просеять и смешать с разрыхлителем и миндалем, постепенно добавить с полученной массой.
- Каждую ягоду клубники нарезать "лепестками".
- Заполнить формочки на 2/3 тестом, в середину вставить клубничные "лепестки", разложив их веером.
- Выпекать в разогретой до 180С духовке около 25 минут.
- Остудить в форме, вынуть и посыпать пудрой.

Комментарии: - клубнику можно заменить ананасом
- а еще очень вкусный вариант - рикотту заменяем на творожную массу с изюмом, сахара кладем половину, миндаль вообще не кладем, а в середину маффинов вставляем карамеллизованные грецкие орехи (обжарить половинки орехов на сливочном масле с сахаром, выложить на бумагу и остудить)

Поистине великое изобретение человечества - Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного (или другого) теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьироваться от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.

для теста:
- мука - 250г
- сливочное масло - 125г
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 щепотка

для начинки:
- куриное филе - 300 гр
- 1 средний кочан брокколи
- сливки - 200 гр
- яйцо - 4 шт
- тертый сыр (любой)
- 1 ст. л. сливочного масла
- соль, перец

Для теста в большой миске изрубить в крошку муку, охлажденное масло и соль. Затем добавить яйцо и вымесить гладкое тесто. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 1 час.

В небольшой миске смешать сливки с яйцами, сыром, солью и перцем.

Брокколи разделить на небольшие соцветия. Куриное филе порезать небольшими кусочками и быстро обжарить на сливочном масле.

Круглую форму смазать маслом, раскатать тесто и выложить в форму, чтобы оно заходило на края, закрыть бумагой для выпечки, высыпать сверху около 1 кг фасоли или гороха. Выпекать при 180С 10-15 минут.

Собрать фасоль и снять бумагу. Выложить на тесто куриное филе, брокколи и залить яично-сливочной смесью.

Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут.

Мои комментарии: для Кишей я часто использую готовое слоеное тесто, для этого рецепта его понадобится 500 гр. и перед заполнением начинкой выпекать его не требуется.

Английская кухня отличается легким и быстрым приготовлением пищи, существует множество блюд, не требующих больших усилий хозяйки. Видимо, коренные жители не желали долго тусоваться на кухне, поэтому придумали блюда, не отнимающие много времени на их приготовление. А в Соединенном Королевстве, ох, как любят покушать! Особенно попить чай с английскими сконами - одно из любимейших занятий англичан.

Надо:
2 ч муки
¼ ч + 2 ст л сахара
1 ст л разрыхлителя
½ ч л соли
¾ ч кураги (мелко порезать)
Тертая цедра 1 большого лимона
1 ¼ ч сливок (от 33%)
¼ ч молока

Процесс:
1. Духовку разогреть до 210 градусом. Проложить противень бумагой для выпечки.
2. В большой емкости смешать муку, соль, сахар и разрыхлитель. Затем добавить курагу и цедру и перемешать. Вливая сливки, постепенно выместить тесто при помощи вилки. Не надо добиваться абсолютной однородности теста! Как только оно станет более менее однородным, бросайте вилку:) Иначе сконы откажутся подниматься в духовке.
3. На присыпанной мукой поверхности сформировать из получившегося теста шар и расплющить его в круг толщиной 1,5-2 см. Из круга формочкой вырезать сконы, затем выложить их на противень. Обмазать сконы молоком и посыпать оставшимся сахаром.
4. Выпекать в середине духовки 15 минут. Достать, дать полностью остыть.

Источник: Chatskaa

Хлеб который можно есть, как отдельное блюдо, запивая, например, красным вином. А можно намазать кусок сливочным маслом, положить сверху красной икры и закусить что-нибудь по-крепче.

300 мл теплой воды
2 чашки пшеничной муки
0,5 чашки быстрой поленты
2 чайная ложка соли
2 чайные ложки ( 5 г) сухих дрожжей
50 гр тертого сыра
1 столовые ложки оливкового масла

Смешать муку с полентой и солью.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и оставить на 10 минут в теплом месте.
Частями добавляя муку и сыр, замесить эластичное тесто.
Оставить немного сыра для посыпки.
Тщательно вымесить тесто, скатать шар, выложить в смазанную маслом большую миску, накрыть и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
Осадить тесто, разделить на 2 части и сформировать 2 буханки.
Выложить на бумагу для выпечки и посыпать тертым сыром.
Накрыть и дать подойти еще в течение 30- 40 минут.
Разогреть духовку вместе с противнем до 200С.
Выложить хлеб на горячий противень и выпекать в течение 30- 35 минут до золотистого цвета.
Остудить хлеб на решетке.

Мои комментарии: лучше всего в этом хлебе будет "звучать" пармезан, но можно поэкспериментировать с любым сыром - например с сулугуни, чеддером или обычным "российским".